Zwiebelrostbraten ist der beste Sonntagsbraten. Mein absolutes Leibgericht. Deswegen muss dieses Rezept in die Sammlung. Es ist ein Klassiker aus dem süddeutschen Raum. Es ist soooo lecker, dass ich es jede Woche essen könnte.
Hier ist die Auswahl von Fleisch entscheidend. Ich empfehle dafür Rumpfsteak zu nehmen. Das Fleisch soll sehr lang abgehangen, schön marmoriert und vom besten Qualität sein. Vor dem Braten sollen die Fleischstücke Zimmertemperatur haben. Dafür einfach rechtzeitig aus dem Kühlschrank raus holen, mindestens 1 Stunde vor dem Zubereiten.
Zwiebelrostbraten
Portionen: 4 Portionen
Kochutensilien
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Pfanne
- Schüssel
Zutaten
- 4 Stück Rumpfsteak ca. 1 cm dick (a 180-200 g)
- 5 Stück Zwiebel mittelgroß
- 100 g Mehl
- 1 TL Paprikapulver
- 100 ml Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Senf beliebig
- 250 ml Rotwein
- 400 ml Rinderfond/Rinderjus
Anleitungen
- Fleisch auf Zimmertemperatur bringen. Dafür ca. 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank raus holen.
- Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
- Zwiebel Halbringe mit etwas Salz und Zucker würzen. Gut verrühren. Dabei die Ringe von einander trennen.
- Nach ca. 5 – 10 Minuten Zwiebel von Saft ausdrücken.
- 100 g Mehl und Paprikapulver dazu geben und gut vermengen.
- Mindestens 100 ml Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln portionsweise darin goldbraun frittieren.
- Durch den Sieb und anschließend auf dem Küchentuch den Restfett abfangen.
- Bei den Fleischstücken den Fettrand (falls vorhanden) in 1 bis 1,5 cm Abstand einschneiden.
- Jedes Fleischstück salzen, pfeffern, mit Senf einreiben und mit etwas Mehl bestäuben.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Steaks 1 Min. auf jeder Seite scharf anbraten.
- Fleisch raus nehmen und abgedeckt zur Seite stellen.
- Hälfte von Röstzwiebeln in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, reingeben.
- Mit Rotwein ablöschen. Mit Rinderbrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf die Hälfte reduzieren, Fleisch zusammen mit Bratensaft in die Soße reinlegen. 5 – 10 Minuten schmorren lassen.
- Beim Servieren auf jedes Stück Fleisch reichlich Soße und Röstzwiebel auflegen.
Notizen
Dazu passen am besten Bratkartoffeln oder Spätzle.
