Zucchini in dünne Halbscheiben schneiden (ca. 3 mm dick).
Geschnittene Zucchini ordentlich salzen, durchmischen und zur Seite stellen, damit sie Saftgeben.
Währenddessen andere Zutaten vorbereiten:
Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Tomaten längs in Viertel oder Sechstel schneiden (je nach Größe).
Paprika in feine Streifen schneiden.
Knoblauch fein schneiden oder pressen.
Koriandergrün fein hacken.
Jetzt Zucchini mit Wasser abspülen und leicht ausdrücken.
In einem großen Topf Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
Tomatenspalten und Paprikastreifen zugeben und bei hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren mitbraten, bis die ausgetretene von Tomaten Flüssigkeit verdampft.
Den Topf zudecken und etwa 3 bis 4 Minuten dünsten, damit Tomaten und Paprika weich werden.
Jetzt den Herd ausschalten und den Topf von der Feuerstelle wegstellen.
Die Zucchini gleich dazu fügen und durchmischen.
Alle Gewürze zugeben und nochmals ordentlich durchmischen.
Den Salat in eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank am besten über Nacht ziehen lassen.