Das Grün von Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Schüssel zusammen mit Salz leicht zerstampfen.
Die Gurke in Würfel schneiden.
Dill nicht zu fein hacken.
Hartgekochte Eier schälen und in Würfel schneiden.
Jetzt alle Zutaten zusammen vermischen. Bei der roten Bete auch die Flüssigkeit mit verwenden.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Notizen
Am besten schmeckt die Suppe, wenn sie noch ca. 20-30 Min. im Kühlschrank gezogen hat. Angerichtet wird sie mit einem Klacks saure Sahne oder Schmand, einer Hälfte vom hartgekochten Ei und den frisch gekochten jungen Pellkartoffeln als Beilage.