Auberginen schälen, in ca 1,5cm große Würfeln schneiden.
Die Auberginen-Stückchen in der Pfanne leicht anbraten. Zum Abkühlen wegstellen.
Aus allen restlichen Zutaten, außer Reis, mithilfe eines Mixers/Blenders Dressing mixen.
Jetzt Reis, Auberginen und Dressing zusammen mischen.
Den Salat min. ½Stunde ziehen lassen.
Beim Servieren wirken einige Paprikastreifen, bzw. Tomaten- oder Gurkenscheiben von oben verteilt als appetitliche Farbtupfer.